Dama Blanco en Vaso

Poner un cilindro de bizcocho de chocolate blanco como base en el vaso de cristal. Depositar una capa de relleno Dama Blanca y, seguidamente, otra capa de nata montada estabilizada. Depositaremos trozos de Delifruit Piña y, finalmente, escudillaremos, con manga pastelera, unas rosas de merengue. Poner a congelar. Una vez congelado el postre, espolvorear con un poco de azúcar molido y quemar el merengue con la ayuda de una microantorcha de pastelería. Finalmente, decorar con alguna hoja de chocolate blanco, crocanti de almendra y alguna grosella.

Ingredientes

Bizcocho plancha de chocolate blanco

  • 1000 g – Muffino Magic
  • 350 g – Huevos
  • 500 g – Mantequilla
  • 400 g – Cobertura Cabo Blanco

Relleno Dama Blanca

  • 500 g – Yema pastelera
  • 150 g – Granillo de almendra tostado
  • 100 g – Nueces troceadas

Nata montada estabilizada

  • 150 g – Fond Neutral
  • 150 g – Agua
  • 50 g – Azúcar Oro
  • 1000 g – Nata montada sin azúcar

Silvia Merengue

  • 500 g – Silvia Merengue
  • 300 g – Azúcar molido
  • 250 g – Agua

Preparación

  • Mezclar el Muffino Magic con los huevos y batir, con instrumento pala, 2 minutos a marcha lenta.
  • Incorporar el resto de ingredientes y batir durante 4 minutos a marcha media.
  • Extender la mezcla sobre una bandeja con papel de horno.
  • TEMPERATURA: 235 °C
  • TIEMPO: 8 -10 Minutos aproximadamente
  • Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos
  • Mezclar el Fond Neutro con el Azúcar Oro y el agua
  • Incorporar 1/3 de nata montada y mezclar bien
  • Finalmente, añadir el resto de la nata y mezclar suavemente
  • Mezclar todos los ingredientes y batir hasta conseguir un merengue consistente