Remolacha Wellington con salsa de setas Shimeji

Acabado y Presentación

Cortar el Wellington en lonchas iguales y disponer en los platos. Con un cortapastas cortar círculos con el resto de hojas de col de Savoya y calentar. Calentar las setas Shimeji en la salsa y disponer en el plato. Decorar con avellanas y brotes de remolacha.

*Receta para 10 personas

Ingredientes

Remolacha

  • 10 remolachas moradas
  • 350 g masa de hojaldre
  • 6 hojas de col de Saboya

Salsa

  • 200 ml dashi
  • 300 g champiñones
  • 20 g ajo ahumado
  • 60 g chalotas
  • 20 ml Saltear & Asar Debic
  • 500 ml Culinaria Original Debic
  • 150 g setas Shimeji (de haya)

Duxelles

  • 600 g champiñones
  • 100 g chalota, finamente picada
  • 100 ml Saltear & Asar Debic
  • 200 ml Culinaria Original Debic
  • sal

Guarnición

  • 50 g avellanas
  • 200 g hojas de col de Savoya
  • brotes de remolacha

Preparación

  • Asar las remolachas en papel de aluminio a 200°C durante 1 hora hasta que estén tiernas, pelar y dejar enfriar.
  • Eliminar los tallos de las hojas de col de Savoya y blanquear brevemente.
  • Dejar enfriar y secar bien.
  • Para preparar la salsa, picar los champiñones finamente y saltear junto con el ajo y las chalotas en Saltear & Asar Debic.
  • Desglasar con el dashi y la Culinaria Original Debic.
  • Reducir hasta obtener el espesor deseado y pasar por un colador fino.
  • Para elaborar la duxelles picar finamente los champiñones y saltear junto con las chalotas en Saltear & Asar Debic.
  • Desglasar la mezcla con nata Culinaria Original Debic y reducir. Sazonar con sal. Dejar enfriar.
  • Extender la masa de hojaldre dejar con un grosor de 5 mm.
  • Recubrir la masa de hojaldre con las hojas de col de Savoya y la duxelles, colocar encima las remolachas y tapar con más duxelles y col de Savoya.
  • Enrollar y pintar con yema de huevo.
  • Hornear el Wellington a 200°C durante 25 minutos.